由于餐廳內(nèi)煙氣較大，為防止一氧化碳濃度超標(biāo)，店內(nèi)要全面通風(fēng)換氣。在設(shè)計(jì)時要保證系統(tǒng)的性能，并且加大通風(fēng)換氣量，應(yīng)大于10次/小時。加大排風(fēng)量，排除產(chǎn)生的煙氣，用大量新鮮空氣使餐廳內(nèi)各處空氣清新。

定期檢査排煙通風(fēng)管道、燃?xì)夤艿篮鸵夯瘹夤摅w及其部件，也要定期檢査檢測報警設(shè)備，人工定期檢査與檢測設(shè)備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環(huán)境中失靈。

由于廚房用氣的工作間都有排煙罩，排煙罩的換氣量比較大，用氣時排煙罩都在排煙，可以不考慮灶間通風(fēng)的問題。只是注意廚房排煙管道要密閉，防止非工作時間中毒。