由于餐廳內煙氣較大,為防止一氧化碳濃度超標,店內要全面通風換氣。在設計時要保證系統的性能,并且加大通風換氣量,應大于10次/小時。加大排風量,排除產生的煙氣,用大量新鮮空氣使餐廳內各處空氣清新。
定期檢査排煙通風管道、燃氣管道和液化氣罐體及其部件,也要定期檢査檢測報警設備,人工定期檢査與檢測設備并用。防止檢測儀器在廚房潮濕高溫的環(huán)境中失靈。
由于廚房用氣的工作間都有排煙罩,排煙罩的換氣量比較大,用氣時排煙罩都在排煙,可以不考慮灶間通風的問題。只是注意廚房排煙管道要密閉,防止非工作時間中毒。